blog d'Isabelle Corradini

L'omelette la "chaîllotine" est une recette de cuisine que prépare un ramasseur de truffes de ma connaissance, recette simple et très facile à faire, cette omelette n'en est pas moins très savoureuse pour les amateurs de truffes de Meuse, qui rappelons-le est une truffes très riche en goûts et possède une saveur différente des autres truffes, elle est typique au terroir lorrain.

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La poitrine de porc est succulente pour réaliser une omelette au lard, cette recette campagnarde est issue du plus profond des âges. Des œufs et de la poitrine de porc, voilà une recette d'omelette campagnarde bien alléchante.

Choisissez de la poitrine de porc fumée pas trop grasse et pas trop maigre, je sais que ce n'est pas évident ! Optez pour un lard à votre convenance, la poitrine de porc sera cependant suffisamment grasse pour rendre assez de graisse nécessaire à la cuisson de l'omelette campagnarde.

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J'aie eu la chance de faire les saisons en Espagne il y a quelques années, dans la région de Valencia et plus précisément dans un village nommé Villalonga, on y produit des oranges, comme dans toute la région d'ailleurs. C'est au cours d'une de ces saisons que j'ai appris à faire la tortilla de patatas ou l'omelette aux pommes de terre.

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Cette omelette aux herbes est destinée aux amateurs de saveurs et de senteurs de Provence, le basilic et l'origan parfument cette omelette de façon exquise.

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Voici une omelette des plus simples, l'omelette nature n'a pas de particularité, si ce n'est la façon de la battre pour obtenir une préparation nature et moelleuse. Une omelette moelleuse s'obtient grâce à l'incorporation d'air, plus il y a d'air dans votre préparation, meilleur elle sera. Une omelette se bat toujours à la fourchette et jamais au fouet. Le fouet brise les liens qui unissent l'albumine. Préférez donc la fourchette qui aérera votre omelette nature de façon optimum.

Le Cassage des œufs est une chose qui bien souvent pose problème aux ménagères, il existe une "combine" pour éviter de retrouver des morceaux de coquille dans vos omelettes nature ou agrémentées. La combine est toute simple, il suffit de casser votre œuf sur une surface plate et non pas sur un rebord de récipient ou d'une tablette, ceci vous évitera d'avoir de petits morceaux de coquille dans votre omelette nature et qui sera une "omelette naturelle".

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Suivant le type de jambon de pays que vous utiliserez pour L'omelette au jambon cru, à savoir de type industriel ou artisanal il vous faudra être prudent, car bien souvent le jambon est salé à l'aide de piqûres, c'est une façon moderne ne plus "louper" la salaison du jambon, dix jambons sont fabriqués, dix jambons sont vendus ! Alors que les jambons crus salés de façon traditionnelle supportent des pertes qui peuvent aller de 10 à 30 pour cent !

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