L'omelette aux cèpes séchés
Pour les amateurs de cèpes, cette omelette est un
régal
Menu omelettes
L'omelette aux cèpes est une recette de cuisine très facile à faire, comme beaucoup d'omelettes d'ailleurs. Vous pouvez utiliser des cèpes frais pour faire cette recette de cuisine, mais ils sont plus rares que les cèpes séchés que l'on trouve toute l'année. Les cèpes sont des champignons qui ont une saveur prononcées et typique, ils donne a l'omelette un gout et une finesse qui sont incomparables.
Il est conseillé de laver (rincer) les cèpes séchés à l'eau claire, personnellement je les laisse dans un bol d'eau froide durant quelques secondes en les remuants, puis je les mets dans un bol d'une capacité de 40 cl avec de l'eau très chaude, mais non bouillante pendant vingt à trente minutes. L'eau devient très sombre, tant mieux, l'omelette aux cèpes n'en sera que meilleur !
La quantité de champignons à utiliser pour cette omelette aux cèpes est fonction de vos goûts. Là où je vis, je trouve dans un petit super-marcher des boîtes de cèpes séchés de 40 grammes, pour cette quantité je fais une omelette pour deux personnes, mais nous sommes des gourmands et pour quatre personnes cela irait très bien.
Pour cette omelette aux champignons, je n'utilise pas d'épices, car les cèpes sont suffisamment goûteux, j'estime de plus que ce serait un "sacrilège" de dénaturer une telle recette de cuisine qui se suffit avec les champignons.
Ingrédients : œufs, eau, cèpes, beurre, sel.
Temps : trempage des cèpes 30 minutes, cuisson des cèpes : 15 minutes, cuisson omelette aux cèpes 6 minutes (suivant convenance).
Proportions pour 4 personnes :
- 12 œufs entiers
- 40 cl. d'eau
- 40 gr. cèpes séchés
- 40 gr. de beurre
- Sel : une pincée, suivant convenance
Technique :
Rincez les cèpes à l'eau froide pour les débarrasser de toutes impuretés. Faîtes-les ensuite tremper dans de l'eau (40cl) chaude, mais non bouillante durant 1/2 heure.
Faîtes chauffer une poêle à feu vif, versez le bol de cèpes ainsi que l'eau de trempage dans la poêle, laissez réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau. À moité de la réduction ajoutez le beurre. L'eau évaporée, ne faîtes pas rissoler les cèpes.
Cassez et battez vos œufs dans un saladier (technique pour séparer l'œuf de la coquille), ajoutez une pincée de sel. Versez votre préparation dans la poêle contenant les cèpes. Laissez cuire sans remuer pendant environ deux à trois minutes à feu vif, rabattre ensuite les bords de l'omelette avec une spatule en bois plate et biseautée, laissez cuire encore deux à quatre minutes, suivant si vous aimez l'omelette baveuse ou sèche.
Votre omelette aux champignons est prête à être dégustée en famille ou entre amis.
Bon appétit, Isabelle Corradini.
L'omelette en photos avec ses cèpes :
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Les recettes
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