Omelette au jambon de pays
Jambon de pays ou prosciutto pour une omelette succulente
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Suivant le type de jambon de pays que vous utiliserez pour L'omelette au jambon cru, à savoir de type industriel ou artisanal il vous faudra être prudent, car bien souvent le jambon est salé à l'aide de piqûres, c'est une façon moderne ne plus "louper" la salaison du jambon, dix jambons sont fabriqués, dix jambons sont vendus ! Alors que les jambons crus salés de façon traditionnelle supportent des pertes qui peuvent aller de 10 à 30 pourcent !
L'idéal est de travailler avec un prosciutto (jambon cru italien), de type Parme ou Aoste. Ce jambon réserve moins de surprises (mauvaises) que les produits du soit disant terroir français. Un jambon de pays ou jambon cru dans une omelette, salé de façon industrielle rendra énormément de sel et votre omelette au jambon cru sera immangeable ! Il m'est arrivé d'avoir aussi de mauvaises surprise avec le prosciutto !
"Petit" conseil pour une omelette au jambon cru réussie : si vous êtes sûr du produit que vous avez en votre possession, vous pouvez le mélanger directement à vos œufs. Par-contre si vous avez un doute et que vous pensez avoir un produit industriel, je vous conseille de le faire revenir quelques instants à la poêle et de le rincer à l'eau froide pour l'en débarrasser de sel superflu.
Ingrédients pour l'omelette au jambon de pays : œufs, jambon de pays, huile d'olive, noix de muscade.
Temps : préparation 3 minutes, cuisson du jambon : 1 minutes, cuisson omelette 6 minutes (suivant convenance).
Proportions pour 1 personnes :
- 3 œufs entiers
- 2 tranches de jambon de pays ou prosciutto
- Un filet d'huile d'olive
- Noix de muscade : une pincée, suivant convenance
- Pas de sel
Technique :
Faîtes chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile d'olive, ajoutez le jambon de pays coupé en fines lamelles. Faites-les revenir quelques instants, rincez à l'eau froide.
Cassez et battez vos œufs dans un saladier (technique pour séparer l'œuf de la coquille), ajoutez quelques râpes de noix de muscade. Versez votre préparation dans la poêle contenant les fines lamelles de jambon cru. Laissez cuire sans remuer pendant environ deux à trois minutes à feu vif, rabattre ensuite les bords de l'omelette avec une spatule en bois plate et biseautée, retournez l'omelette et laissez cuire encore deux à quatre minutes, suivant si vous aimez l'omelette baveuse ou sèche.
Votre omelette au jambon de pays ou prosciutto est prête à être dégustée en famille ou entre amis.
Bon appétit, Isabelle Corradini.
Les recettes
d'omelettes
disponibles sur le site d'Isabelle corradini :
Au
Parmesan ou Grana Padano
Aux
lardons
Aux
cèpes
Au
jambon blanc
Au jambon de pays
Nature
Aux herbes
Aux pommes
de terre
ou tortilla de patatas
chaîllotine aux truffes de Meuse
Le Tiramisu au chocolat
