Tortilla de patatas d'Isabelle Corradini
L'omelette Espagnole par excellence, tortilla de patatas 
Menu omelettes
J'aie eu la chance de faire les saisons en Espagne il y a quelques années, dans la région de Valencia et plus précisément dans un village nommé Villalonga, on y produit des oranges, comme dans toute la région d'ailleurs. C'est au cours d'une de ces saisons que j'ai appris à faire la tortilla de patatas ou l'omelette aux pommes de terre.
la tortilla de patatas et une omelette de pommes de terre délicieuse et pas vraiment compliquée à réaliser, elle varie d'un endroit à l'autre et d'un individu à un autre.
La tortilla de patatas se fait avec les ingredients (en plus des pommes de terre et des œufs) à dispositions et aussi en fonction des goûts personnels. Il n'existe pas de recette rigoureuse de tortilla de patatas, l'omelette de pommes de terre se fait avec les moyens et les ingrédients que l'on trouve à son bord.
Cette omelette de pommes de terre ou tortilla de patatas est un petit bijoux de la cuisine Espagnole, elle est issue de la nuit des temps et peut vous dépanner en cas d'imprévu. Rapide et simple à réaliser, elle n'a pas de secret ou s'il y a secret, il réside dans le choix des ingrédients : de bonnes pommes de terre (une peau jaune et une chaire comme l'ivoire), un bon oignon (l'oignon lui donne sa succulence), des oeufs frais et une huile d'olive vierge.
Ingrédients pour l'omelette aux pommes de terre ou tortilla de patatas : œufs, pommes de terre, oignon, huile d'olive, sel, poivre du moulin, bain d'huile d'arachide (par exemple).
Temps : préparation 10 minutes, cuisson omelette 8 à 13 minutes (suivant convenance).
Proportions pour 4 personnes :
- 6 œufs entiers
- 600 gr. de pommes de terre
- un oignon moyen
- Bain d'huile friture (arachide par exemple)
- 2 cl. d'huile d'olive
- Sel : deux pincée, suivant convenance
- Poivre du moulin suivant convenance
Technique :
Faîtes chauffez un bain d'huile à 180° et pochez les pommes de terre coupées en forme de frites pendant 6 minutes, égouttez-les et réservez-les dans de l'essuie-tout
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez sel et poivre du moulin, battez le tout de façon à obtenir une préparation mousseuse.
Chauffez une poêle à feu vif, versez-y l'huile d'olive, à température de cuisson ajoutez les pommes de terre et l'oignon finement ciselé, remuez avec une spatule en bois pendant deux à trois minutes, suivant la puissance de votre cuisinière, ne laissez pas colorer les pommes de terre et l'oignon ciselé, ajoutez vos œufs battus. Faites cuire quelques minutes, lorsque l'omelette est à ébullition réservez-la sur un plat, posez la poêle sur la partie non-cuite de l'omelette pour pouvoir retourner cette dernière dans la poêle. Laissez cuire encore quelques minutes, suivant si vous aimez la tortilla de patatas baveuse ou sèche.
Votre omelette aux pommes de terre ou tortilla de patatas est prête à être dégustée en famille ou entre amis.
Bon appétit, Isabelle Corradini.
Les recettes
d'omelettes
disponibles sur le site d'Isabelle corradini :
Au
Parmesan ou Grana Padano
Aux
lardons
Aux
cèpes
Au
jambon blanc
Au jambon de pays
Nature
Aux herbes
Aux pommes
de terre
ou tortilla de patatas
Au
lard
chaîllotine aux truffes de Meuse
Le Tiramisu au chocolat
