L'origine du Tiramisu au chocolat
L'histoire entendue
à propos du
Tiramisu
J'ai entendu cette histoire à propos du Tiramisu, sur son origine, c'est en Italie autrefois : Un agriculteur était venu aider pour les travaux de labours dans une ferme, et il est de coutume d'inviter à sa table les gens qui vous rendent service. La cuisinière de cette ferme était employée chaque année à la même époque pour préparer à manger à ce petit monde et elle avait l'habitude de faire un dessert réalisé avec un alcool de sa région : le Marsala . Après un tel repas, l'agriculteur peinait à chaque fois pour repartir travailler et chaque fois il suppliait quelqu'un : remonte-moi ! remonte-moi ! En italien : tira-mè sù ! tira-mè sù ! Ses successions de situations comiques ont finis par donner un nom à ce dessert très apprécié qu'est le Tiramisu.
La recette du tiaramisu au chocolat, dessert italien par excellence.
Recettes de pâtisseries : le tiramisu au chocolat
Ingrédients
: mascarpone, génoise, sucre, café, marsala aux
œufs, œufs, cacao amer, sel.
Temps
:
préparation 25 minutes, repos 4 heures à
4°
Proportions
pour 5 personnes :
- Mascarpone : 400gr
- Génoise : 2 pièces d'un diamètre de 24 cm
- Sucre fin : 120gr
- Café fort : 60gr/25cl
- Marsala aux œufs : 25cl
- Œufs de 53/63gr : 2
- Cacao amer : 30gr
- Sel fin : une pincée
Technique :
Cinq étapes à la confection du tiramisu au chocolat :
- Le café
- Les blancs en neige
- La crème au Mascarpone
- L'incorporation des blancs-neige
- Imbiber/garnir/saupoudrer
Première étape : le café
Préparez un café avec 25cl d'eau et 60gr de mouture, laissez-le tièdire, Remarque : le café et la machine à café sont capitales, un café de marque italienne est de rigueur (pour la torréfaction), une machine de ce type ICI est un plus. Du goût du café dépendra en grande partie la saveur du tiramisu.
Deuxième étape : les blancs en neige
Séparez les blancs des jaunes, reservez vos deux jaunes dans un bol. Dans un saladier mettez une pincée de sel, ajoutez les deux blancs, demarrez le batteur doucement durant une minute puis augmentez la vitesse progressivement, arretez de battre lorsque les blancs sont très fermes.
Troisième étape : la crème au Mascarpone
Pendant que vos blancs montent en neige, préparez votre crème: ajoutez à vos jaunes réservés dans un saladier, 120gr de sucre fin, remuez énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte blanche, versez un bouchon de Marsala> aux œufs, remuez à nouveau pour avoir un mélange homogène, additionner le mascarpone toujours au fouet, en fin de mélange rajoutez la valeur de 4 ou 5 bouchons de Marsala aux œufs, finissez de mélanger. Vos blancs en neige doivent-être prêts. Remarque : le mélange des jaunes et du sucre est difficile du fait de la petite quantité d'œufs utilisés dans ma recette.
Quatrième étape : l'incorporation des blancs en neige
Avec une spatule en bois plate incorporez les blancs en neige en deux fois. Remarque : le mélange des blancs en neige avec la crème est délicat, il s'éffectue avec un geste d'enroulement de la sptatule sur elle-même en cercles larges afin d'incorporer un maximum d'air dans l'appareil (votre préparation).
Cinquième étape : imbiber/garnir/saupoudrer
Disposez un ronds de génoise dans un plat légèrement creux (le gâteau rend pas mal de liquide), imbibez-le avec le café. Remarque : commencez à imbiber les bords avec une cuillère à soupe, soyez généreuse, vous avez 25cl à utilser. Garnissez à l'aide d'une spatule plate le fond de la génoise avec l'appareil à base de mascarpone, vous en utiliserez la moitié pour cet étage. Disposez le deuxième rond de génoise sur l'étage précédement crée, imbibez-le avec du Marsala aux œufs. Remarques : commencez à imbiber les bords avec une cuillère à soupe, soyez généreuse, vous avez 25cl à utilser. Garnissez ce deuxième étage avec le reste de l'appareil. Saupoudrez de cacao amer, reservez au frigo environ 4 heures. Le tiramisu est prêt lorsque le chocolat à pris un aspect sombre.
La recette du tiramisu au chocolat en photos :
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