Le Tiramisu Impérial et pralin
Variante de tiramisu
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de cette page : Tiramisu recette Impériale et pralin
d'Isabelle Corradni
RecetteImpériale : le
tiramisu pralin
Génoise, mandarine impériale
Mascarpone, blancs neige et
pâte de pralin
Finition du tiramisu
Photos
du tiramisu
Une recette de pâtisserie que je concocte depuis un certain temps, cette variante de tiramisu mandarine Impériale et pralin est un délice. Ce dessert à la mandarine Impériale est tout simple à faire. Tiramisu, pralin et mascarpone pour un plus grand régal.
Le
tiaramisu
mandarine impériale
et pralin,
une recette de pâtisserie
d'Isabelle, passionnée de loisirs
créatifs et de
cuisine. Pâtisseries
confectionnée dans le département de la Meuse,
à Verdun, capitale mondiale de la
paix 
.
Recette Impériale
: le tiramisu pralin
Ingrédients
: mascarpone, génoise, liqueur de mandarine, eau,
œufs, pralin, sucre, sel.
Temps
:
préparation 15 minutes, repos 12 heures minimum à
4°
Proportions
pour un tiramisu de 6 personnes :
- Mascarpone : 200gr
- Génoise : 2 pièces d'un diamètre de 24 cm
- Liqueur mandarine : 20 ou 35cl
- Eau : 20cl + 80g de sucre (facultatif)
- Œufs de 53/63gr : 2
- Pâte de pralin : 100gr
- Poudre de pralin : 50gr
- Sucre fin : 50gr
- Sel fin : une pincée
Génoise, mandarine impériale
Disposez un cercle de génoise dans un plat légèrement creux, versez dans un bol 35cl de mandarine Impériale, imbibez la génoise avec moitié de la liqueur. N.B : Si vous souhaitez alléger le taux d'alcool dans cette pâtisserie (l'alcool est dangereux pour la santé), préparez un sirop avec 20cl d'eau et 80 grammes de sucre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié environ puis mélangez le sirop et 20cl de liqueur, imbibez la génoise avec la moitié de cette préparation.
Mascarpone, blancs neige et pâte de pralin
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes, réservez vos jaunes dans un saladier. Dans un récipient creux ajoutez une petite pincée de sel, versez les deux blancs dans le récipient creux et démarrez le batteur doucement durant une minute puis augmentez la vitesse progressivement, arrêtez de battre lorsque les blancs sont très fermes. Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs incorporez 50 grammes de sucre et mélangez soigneusement, puis ajoutez le mascarpone, mélangez correctement et rajoutez la pâte de pralin, re-mélange. Incorporez les blancs neige avec une spatule plate en bois, l'incorporation des blancs neige se fait en formant des cercles avec la spatule. La crème prête, garnissez-en une couche épaisse sur la tranche de génoise qui est imbibée de liqueur.
Finition du tiramisu
Pour la finition du tiramisu, ajoutez le deuxième cercle de génoise et imbibez-le avec le restant de la liqueur ou du sirop. Garnissez ce dernier étage avec le reste de crème mascarpone et pâte pralinée, le garnissage se fait facilement et de façon régulière avec une spatule métallique plate.
Répartissez le
pralin en poudre 
sur le dessus de la
crème, réservez le tiramisu au
réfrigérateur au minimum douze heures avant
dégustation.
Régalez-vous, Isabelle Corradini.
Photos variante du tiramisu :
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