Truffes et recettes de cuisine
La Meuse, les
zones truffières du département
Menu recettes de cuisine
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truffes et recettes de cuisine de la Meuse :
La
Meuse et les coins à truffes
Les
recettes de cuisine avec la truffe de Meuse
Le menu des pages
suivantes :
Le beurre
forestier de Bernadette : beurre demi-sel...
Truffinette pour salade
et accompagnement, recettes de Meuse
L'omelette "chaîllotine"
: œufs, beurre, quelques
râpes de...
Les moyens de détection
Le dressage du chien truffier
La Meuse et les coins à truffes
J'ai la chance d'habiter un département où les truffes ne sont pas rares, même si ce n'est pas le top de la truffe, elle a sa place en gastronomie. Je trouve que la truffe de Meuse est très savoureuse, je ne suis pas une grande connaisseuse en matière de truffes, mais je sais reconnaître ce qui est bon de ce qui l'est moins.
Les coins truffiers dans le département de la Meuse sont très étendues, pour ce que je sais. Les coins à truffes sont en général gardés secrets, sachez cependant que pour trouver des truffes il faut disposer de plusieurs qualités, la première est la passion qui donne la patience, car sans patience l'observation ne se fait pas correctement. La connaissance est la seconde qualité, connaissance du champignon, connaissance des terrains de propagation et des types de bois appropriée, connaissance des bois de sa région et les coins qui peuvent-être éventuellement bon, ce qui nécessite de longues heures de marche pour faire éventuellement des découvertes.
L'aspect pécuniaire ne doit surtout pas être la première motivation, si c'est le cas vous perdrez votre temps et forcément votre argent. Il faut d'abord s'intéresser à ce champignon, apprendre le connaître et même en le connaissant bien cela reste difficile. Il y a avant tout une histoire de "feeling" avec l'environnement, les coins truffiers. Ce "feeling" n'apparaît qu'après plusieurs saisons ou bien il peut ne jamais apparaître, de toute façon cela se sent. Il me semble que la truffe se mérite, que pour la dénicher il faut fournir une somme de travail et investir énormément de son temps.
La période propice à la récolte des truffes dans la Meuse va du mois d'octobre à la mi-janvier (suivant les années). Les quantités ramassées sont suivant la connaissance des coins à truffes de chacun, du moyen de détection utilisé et du temps que l'on peut y consacrer.
La truffe en photo ci-dessus est un Tuber mesentericum ou truffe de lorraine, elle est très fréquente dans cette région, dans les zones truffières évidemment. Elle est très riche en goût et s'utilise bien souvent râpée ou coupée en très fines lamelles. La truffe se cuisine à maturité, elle doit-être ferme et sèche.
Ce champignon prestigieux se préparent de deux façons, la première façon : la truffe doit-être cuite quelques instants afin que ses arômes se libèrent, la cuisson d'un aliment avec de la truffe n'excède pas 3 minutes, au-delà, la saveur typique de ce champignon disparait. La deuxième façon sera de l'utiliser crue rapée ou coupée en fines lamelles et en contact durant plusieurs heures avec l'aliment que l'on désire.
Un coin de la forêt de Dugny sur Meuse proche de Verdun. C'est deux photos ont été prises lors d'une banale promenade, je ne cherchais pas de champignons.
Les recettes de cuisine avec la truffe de Meuse (ou autres origines)
J'ai la chance d'avoir des amis qui me font profiter de leur découvertes et de leur savoir culinaire en matière de truffes. Voici quelques recettes de cuisine toutes simples, mais savoureuses.
-Le beurre forestier de Bernadette
: beurre demi-sel... Cette recette
de cuisine accompagne superbement bien les viandes rouges.
-Truffinette pour
salade et
accompagnement,
recettes de
Meuse. Idéale pour les assaisonnement de salades, fromages
frais...
-L'omelette "chaîllotine"
: œufs, beurre, quelques râpes de...
Le Tiramisu au chocolat
